El Valiente wordt gemaakt met druiven uit twee wijngaarden in Gumiel de Mercado en Baños de Valdearados, in de provincie Burgos. De wijngaarden liggen op een hoogte van 850 tot 900 meter en de wijnstokken zijn tussen de 30 en 50 jaar oud.

Beide percelen hebben een diepe kleibodem die vocht goed vasthoudt tijdens warme en droge periodes. De hoge ligging zorgt voor koele nachten en een langzame rijping van de druiven. Hierdoor behoudt de wijn zijn frisheid en krijgt hij een levendig en elegant karakter.

Het wijnhuis

Bodegas Valdaya werd opgericht door Elena López en haar echtgenoot Joaquín González in Sotillo de la Ribera, het geboortedorp van Elena. Haar familie was al actief in de wijnbouw en leverde de druiven voor het nieuwe project.

Wijnmakers Marta Ramas en Miguel Fisac brachten een nieuwe manier van werken naar het domein. Na hun opleiding in Bordeaux en ervaring in Saint Émilion, Napa Valley en Kaapstad keerden ze terug naar Ribera del Duero. Met microfermentaties en veel handmatig werk proberen ze het karakter van iedere wijngaard zo zuiver mogelijk in de wijn te laten spreken.

Bodegas Valdaya werkt volgens de principes van biologische landbouw. Alle druiven worden met de hand geoogst en zo  dus zorgvuldig geselecteerd. De stijl van het wijnhuis draait rond frisse, elegante wijnen.

Vinificatie & Rijping

De druiven worden met de hand geoogst en al in de wijngaard zorgvuldig geselecteerd. In het wijnhuis worden ze volledig ontsteeld en overgebracht naar kleine roestvrijstalen en betonnen tanks.

Tijdens de alcoholische gisting wordt gewerkt met een langzame en zachte extractie. Korte overpompen en dagelijkse proeverijen zorgen ervoor dat de wijn voldoende kleur en structuur krijgt zonder wrang te worden.

Na de alcoholische gisting gaat de helft van de wijn naar Franse eikenhouten vaten van 500 liter. De andere helft rijpt in vaten van 250 liter. Het gaat om fijnkorrelig eikenhout met een lichte toast. De malolactische gisting en verdere rijping vinden gedurende twaalf maanden in deze vaten plaats.

Smaakprofiel

In de neus rijp rood fruit, viooltjes en fijne balsamico aroma’s. De smaak is levendig en fruitig, met een fluweelzachte structuur en ronde tannines. Frisse zuren houden de wijn mooi in balans. De afdronk is soepel, elegant en fruitig.

Foodpairing

Deze wijn past heel goed bij stevige gerechten, vlees, rijstgerechten en stoofpotjes met gevogelte. Ook bij gebraden kip, kalfsvlees en gerechten met paddenstoelen is dit een mooie keuze.

Technische details

Druif: 100% Tempranillo
Land: Spanje
Regio: Ribera del Duero, Burgos
Wijngaarden: Gumiel de Mercado, Baños de Valdearados
Bodem: diepe kleigrond
Hoogte: 850 tot 900 meter
Leeftijd wijnstokken: 30 tot 50 jaar
Oogst: handmatig
Gisting: kleine roestvrijstalen en betonnen tanks
Rijping: twaalf maanden op Franse eikenhouten vaten
Inhoud vaten: 250 en 500 liter