Libre Y Salvaje werkt in Almonacid de la Sierra, in Aragón, met lokale druivenrassen en veel aandacht voor terroir. De naam Camino del Bosque verwijst naar de ligging van de wijngaarden aan de rand van het dorp, richting de heuvels en het bos.

De wijn vertrekt vanuit de oude traditie van cofermentatie in de regio, waar verschillende druivenrassen vaak samen in dezelfde wijngaard groeiden. In deze cuvée zorgen Macabeo en Garnacha Blanca voor een natuurlijke balans tussen frisheid, structuur en volume.

Vinificatie & Rijping
De druiven worden met de hand geoogst en streng geselecteerd in de wijngaard. Macabeo en Garnacha Blanca worden apart geperst en afzonderlijk gefermenteerd. Daarna rijpt de wijn 6 maanden op fijne lies zonder bâtonnage. De helft rijpt in beton en de andere helft in ongebrande eiken vaten van 500 liter. Na de assemblage wordt de wijn verder opgevoed in inox en krijgt hij extra rust in de ondergrondse kelder.

Smaakprofiel
Macabeo brengt frisse aroma’s van wit fruit en lichte florale tonen. Garnacha Blanca zorgt voor meer volume en textuur, met nuances van citruszeste en venkel. In de mond is de wijn evenwichtig en droog, met een mooie structuur en een zuivere, lange afdronk.

Foodpairing
Deze wijn past goed bij gegrilde vis, schaal en schelpdieren, kipgerechten en mediterrane groenteschotels. Ook bij zachte kazen en gerechten met venkel of citrus komt hij mooi tot zijn recht.

Technische details
Druif: Macabeo 80%, Garnacha Blanca 20%
Land: Spanje
Regio: Aragón, Almonacid de la Sierra
Bodem: klei en kalksteen
Hoogte: 650 m
Leeftijd wijnstokken: meer dan 35 jaar
Rijping: 6 maanden op fijne lies, 50% beton, 50% ongebrande eiken vaten van 500 liter, verdere rijping in inox en ondergrondse kelder