De wijngaarden liggen in de Haute Vallée de l’Aude in Occitanie, op ongeveer 400 meter hoogte aan de voet van de Pyreneeën. Dankzij het koelere klimaat en de sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht rijpen de druiven langzaam en behouden ze hun frisheid. De klei kalkbodem houdt voldoende vocht vast en zorgt voor evenwicht en finesse in de wijn. Dit terroir geeft een ander en frisser profiel dan de meeste wijnen uit de Languedoc.

Vinificatie & Rijping
De druiven worden deels ’s nachts machinaal en deels met de hand geoogst. Na volledige ontsteling volgt een koude maceratie van ongeveer 8 dagen in open roestvrijstalen kuipen onder een beschermende atmosfeer. Daarna alcoholische gisting rond 25 tot 27°C en een aansluitende maceratie om de structuur te verfijnen. De wijn rijpt vervolgens op fijne droesem in roestvrijstalen tanks om het fruitige karakter te bewaren.

Smaakprofiel
Helder robijnrood. In de neus kersen, kirsch en lichte kruidige toetsen. In de mond zacht en soepel met frisse zuren, fijne tannines en een zuivere, lange afdronk.

Foodpairing
Gevogelte, kalfsvlees, lichte vleesgerechten, gegrilde groenten en halfharde kazen.

Technische details
Druif: Pinot Noir 100%
Land: Frankrijk
Regio: Languedoc, Haute Vallée de l’Aude
Bodem: klei en kalksteen
Rijping: Sur lie in roestvrijstalen tanks