Pago Florentino is een project van het wijnhuis Bodegas Arzuaga Navarro, bekend van zijn wijnen uit Ribera del Duero. Deze wijn is afkomstig van het domein La Solana in Malagón, een erkende “pago” met een eigen terroir dat elk jaar nieuwe nuances onthult. De wijngaarden liggen aan de voet van een heuvel, beschermd door een bergketen in het noorden en gericht naar het zuiden, met uitzicht op twee natuurlijke meren. Het klimaat is extreem continentaal met hete zomers, koude winters en minimale regenval. De bodem bestaat uit een toplaag van kiezels met uitstekende drainage, een onderlaag van klei die water vasthoudt en een leisteenbasis die als natuurlijke buffer fungeert.

Vinificatie & Rijping
De Cencibel druiven (Cencibel is een regionale variant van de Spaanse Tempranillo druif) worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Na een koude inweking van drie dagen volgt de alcoholische gisting bij gecontroleerde temperatuur onder 27°C. De malolactische gisting en rijping vinden plaats in Franse en Amerikaanse eiken vaten, waarin de wijn twaalf maanden rust om structuur en complexiteit te ontwikkelen.

Smaakprofiel
Intense aroma’s van rijpe bessen, zwarte kers en cacao met een vleugje geroosterde koffie. In de mond vol en evenwichtig, met zachte tannines, frisse zuren en een elegante, aanhoudende afdronk.

Foodpairing
Ideaal bij gegrild of gebakken rood vlees, wildgerechten, rijstschotels of kruidige snacks. Ook uitstekend bij chocoladegerechten.

Technische details
Druif: Cencibel (Tempranillo)
Land: Spanje
Regio: Castilla-La Mancha
Subregio: Malagón
Bodem: Kiezelgrond met leisteenlaag
Rijping: 12 maanden in Franse en Amerikaanse eiken vaten
Alcohol: 14,3%