Het Latijnse woord OVIUM betekent zoiets als schaap/kudde schapen. De connectie met de achternaam
Schäfer maakt duidelijk hoe ze met hun wijnen omgaan. Namenlijk ze hoeden hun druiven als een herder
doet met zijn schapen. Met de grootste zorg en elke druif maakt deel uit van iets groots! Geweldige wijnen zijn voor het wijnhuis met andere woorden OVIUM.

De wijn heeft een blend tussen spätburgunder en St. Laurent.
Spätburgunder is de Duitse variant van de pinot noir druif.  Een Bourgondische pinot noir heeft net zoals Duitse spätburgunders (en Amerikaanse pinot noirs) veel tonen van fruit. Denk vooral aan kersen, bosvruchten en soms aardbeien.

Deze spätburgunder is krachtig en vol van smaak. De tweejarige, rustige rijping in klassieke eikenhouten vaten en deels in barriques geeft deze ongefilterde wijn de finishing touch. We komen donkere bosvruchten tegen, kruidige nuances, delicate geroosterde aroma’s. Een vleugje wilde roos, kaneel en steranijs. Een wijn die op zichzelf rust. De druiven van deze wijn worden enkel met de hand geplukt en daarna geperst zonder de steeltjes aan de druif. Hierdoor worden ook enkel de beste druiven geselecteerd voor het maken van de wijn.

Land: Duitsland

Regio: Pfalz

Druiven: Spätburgunder / St. Laurent

Houtlagering: 24 maand

Alcohol: 14%