“Appassimento” is een traditionele techniek waarbij de druiven na de oogst gedurende enkele weken op matten of rekken worden gelegd om te drogen. Hierdoor verliezen de druiven vocht, wat resulteert in geconcentreerde smaken en aroma’s. Dit proces wordt bijvoorbeeld ook gebruikt om wijnen van hoge kwaliteit te produceren in de regio’s Veneto en Puglia in Italië. Nu wordt de techniek ook toegepast in Sicilië om wijnen zoals Colpasso Nero d’Avola Appassimento te maken.

De Nero d’Avola is dé trots van Sicilië en staat bekend om zijn kracht en rijp donker fruit. Door de traditionele appassimento-methode ontstaat een wijn met diepgang, rijkdom en een zachte structuur. Colpasso brengt hiermee een moderne interpretatie van een klassieke techniek.

Vinificatie & Rijping
Na de oogst worden de druiven enkele weken te drogen gelegd, waardoor het vochtgehalte daalt en de smaken intensiveren. Deze appassimento-methode zorgt voor extra rijkdom en complexiteit. De vergisting gebeurt in inox cuves om het fruitige karakter te behouden, gevolgd door een korte rijping.

Smaakprofiel
Diep robijnrood met paarse reflecties. In de neus: rijpe rode en zwarte bessen, kersen, pruimen, zoethout, cacao en een hint van vanille. De smaak is vol, rond en fluweelzacht met elegante kruidigheid en een lange, fruitige afdronk met subtiele houttoetsen.

Foodpairing
Heerlijk bij gegrild vlees, lamsbout, stoofpotjes, wildgerechten, oude kazen en gerechten met Mediterrane kruiden.

Technische details
Druiven: 100% Nero d’Avola
Land: Italië
Regio: Sicilië