Domaine Bouchié-Chatellier ligt in Saint-Andelain en is al drie generaties in de familie. De wijngaarden liggen op de iconische heuvel van St Andelain, waar Sauvignon Blanc optimaal tot uiting komt. De ondergrond bestaat uit een mozaïek van Silex en Kimmeridgische klei, wat zorgt voor diepgang en mineraliteit in de wijn.

Vinificatie & Rijping
De druiven zijn afkomstig van 30 jaar oude wijnstokken. De verschillende percelen worden apart gevinifieerd. Na een zachte pneumatische persing wordt het sap op natuurlijke wijze gekoeld gestabiliseerd. Sommige druiven ondergaan een korte schilweking voor extra aromatische complexiteit. De fermentatie (met wilde of geselecteerde gisten afhankelijk van het oogstjaar) verloopt langzaam en koel over ongeveer drie weken. Daarna rijpt de wijn op fijne lies in inox tanks. Dankzij een zwaartekrachtkelder met twee niveaus en temperatuurcontrole blijft de finesse maximaal behouden.

Smaakprofiel
Een geurige wijn met aroma’s van witte bloemen, exotisch fruit zoals mango en gekonfijte abrikoos, aangevuld met rijpe perzik en een kenmerkend vleugje vuursteen. In de mond levendig, mooi mineraal en met frisse zuren. De afdronk is intens en zacht met een lichte filmende structuur en verfijnde rokerigheid.

Foodpairing
Ideaal bij zeevruchtenschotels, gegrilde witte vis, gevogelte, zachte kazen. Ook bijzonder goed bij gerookte zalm of sushi.

Technische details
Druivenras: Sauvignon Blanc
Land: Frankrijk
Regio: Loire
Rijping: Roestvrijstalen tanks, rijping op fijne lies