De druiven groeien op steile terrassen langs de rivier Sil, op bodems met veel rode klei. Deze bijzondere bodem geeft de wijn zijn herkenbare minerale karakter. Door de sterke hellingen en moeilijk bereikbare wijngaarden gebeurt de oogst volledig met de hand.

Ribeira Sacra behoort tot de vier Spaanse wijngebieden die erkend zijn voor heroïsche wijnbouw. Deze benaming verwijst naar wijnbouw op bijzonder steile en arbeidsintensieve hellingen. De naam Pasal de Esile verwijst naar de loop van de rivier Sil, die door het indrukwekkende landschap van Ribeira Sacra stroomt.

In de wijngaarden wordt veel aandacht besteed aan duurzaamheid. Schapen helpen bij het natuurlijke onderhoud van de begroeiing en weerstations zorgen ervoor dat behandelingen tot een minimum kunnen worden beperkt. Het wijnhuis gebruikt geen kunstmatige meststoffen en ontwikkelt eigen gisten uit natuurlijke elementen.

Het wijnhuis

Pasal de Esile wordt gemaakt door Rectoral de Amandi, onderdeel van Bodegas Gallegas. Het wijnhuis is gevestigd in een oude pastorie uit de zeventiende eeuw in Amandi, in het hart van Ribeira Sacra. Rond het wijnhuis liggen ongeveer 20 hectare wijngaarden. Daarnaast beschikt Rectoral de Amandi over nog eens 120 hectare verspreid over verschillende delen van de regio en werkt het samen met meer dan 300 lokale wijnbouwers.

Respect voor het landschap, ondersteuning van de lokale economie en voortdurend onderzoek vormen de basis van het wijnhuis. Traditionele wijnbouw wordt er gecombineerd met moderne technieken en een duurzame manier van werken.

Vinificatie & Rijping

De druiven worden volledig met de hand geoogst en zorgvuldig naar het wijnhuis vervoerd. Na de selectie volgt een traditionele persing. De alcoholische gisting vindt bij lage temperatuur plaats in roestvrijstalen tanks, met eigen gisten die uit natuurlijke elementen worden ontwikkeld.

De wijn rijpt vervolgens ongeveer vijf maanden op fijne droesem. Deze rijping geeft hem meer volume, een zachte structuur en extra karakter, zonder zijn frisse en minerale stijl te verliezen. De volledige vinificatie verloopt vegan.

Smaakprofiel

In de neus rijpe appel, peer, witte bloemen en fijne minerale toetsen. De smaak is fris en verfijnd, met een zachte structuur en een mooi geïntegreerde zuurtegraad. De afdronk is zuiver, fruitig en licht mineraal.

Foodpairing

Deze wijn past heel goed bij romige rijstgerechten met zeevruchten en sushi. Ook bij schaal en schelpdieren, gegrilde vis, lichte pasta’s en frisse salades is dit een mooie keuze.

Technische details

Druif: 100% Godello
Land: Spanje
Regio: Ribeira Sacra, Galicië
Bodem: rode klei
Ligging: steile terrassen langs de rivier Sil
Wijngaarden rond het domein: ongeveer 20 hectare
Overige wijngaarden: ongeveer 120 hectare verspreid over Ribeira Sacra
Oogst: handmatig
Gisting: roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur
Rijping: ongeveer vijf maanden op fijne droesem