De druiven komen van verschillende percelen op het alluviale terras van Les Châssis. De wijnstokken zijn tussen de 20 en 25 jaar oud en groeien op warme bodems van klei en rolkeien.

De rolkeien nemen overdag de warmte van de zon op en geven die tijdens de nacht geleidelijk weer af. Hierdoor kan de Syrah mooi rijpen, terwijl de druiven voldoende frisheid behouden. Dit zorgt voor een wijn met rijp fruit, kruidigheid en een soepele structuur.

Het wijnhuis

Domaine des Combat is een familiedomein in Mercurol, in het hart van de noordelijke Rhônevallei. De familie Combat is al sinds de zeventiende eeuw verbonden met de wijnbouw in de Drôme.

In de voorbije decennia ging de familie zich steeds meer volledig op wijnbouw richten en werd een moderne wijnkelder gebouwd. Sandra Combat werd later de eerste vrouw aan het hoofd van het familiebedrijf. Het domein combineert vandaag familietraditie met een nauwkeurige en moderne manier van wijnmaken.

Vinificatie & Rijping

De druiven worden volledig ontsteeld en daarna in kegelvormige roestvrijstalen tanks gebracht. Tijdens de vinificatie worden remontages en délestages* uitgevoerd. Hierbij wordt de wijn over de schillen gepompt om kleur, aroma en structuur op een gecontroleerde manier uit de druiven te halen.

De maceratie duurt ongeveer dertig dagen. In het begin wordt bij een lage temperatuur gewerkt om het fruitige karakter en de frisheid te bewaren. Tegen het einde wordt de temperatuur verhoogd tot maximaal 28 graden. Hierdoor krijgt de wijn meer structuur en worden de tannines mooi afgerond.

*Bij délestage (of ‘rack-and-return’) wordt de gistende wijn tijdelijk volledig van de schillen en pitten gescheiden en daarna opnieuw over de druivenmassa gegoten. Deze technieken versterken de fruitexpressie, verzachten de tannines en helpen de kleur te stabiliseren.

Smaakprofiel

Intens rood van kleur met paarse toetsen. In de neus aroma’s van aardbei en kers, aangevuld met peper en fijne kruiden. De smaak is fruitig en kruidig, met soepele en zijdeachtige tannines. De afdronk is elegant, fris en mooi in balans.

Foodpairing

Deze wijn past uitstekend bij gegrild rood vlees. Ook bij lamskoteletten, eendenborst, charcuterie en gerechten met paddenstoelen is dit een mooie keuze.

Technische details

Druif: 100% Syrah
Land: Frankrijk
Regio: noordelijke Rhônevallei, Mercurol
Wijngaard: Les Châssis
Bodem: klei en rolkeien
Leeftijd wijnstokken: 20 tot 25 jaar
Vinificatietechnieken: remontage en délestage