Céline en Frédéric Guéguen zijn twee gepassioneerde wijnmakers die in 2013 hun eigen domein startten, diepgeworteld in de traditie van Chablis. Hun 36 hectare wijngaarden liggen verspreid over de appellaties in Bourgogne en Chablis en worden duurzaam bewerkt volgens HVE-norm niveau 3. Door natuurlijke bemesting, begrazing en een zorgvuldige omgang met de bodem komt het terroir maximaal tot uiting. Deze cuvée is afkomstig van een perceel van 6,7 hectare met dertig jaar oude stokken.

Vinificatie & Rijping
Na een langzame persing en koude bezinking start de fermentatie op lage temperatuur met inheemse gisten in roestvrijstalen, temperatuurgecontroleerde tanks. De wijn ondergaat een volledige malolactische gisting op fijne lies tot in het voorjaar. Er volgt een lichte klaring en filtratie vóór botteling. Alles is gericht op het behouden van de frisheid, finesse en het minerale karakter van de wijn.

Smaakprofiel
Heldere lichtgele kleur. De neus biedt aroma’s van witte bloemen, citrus en amandel. In de mond fris, strak en mineraal, met een zachte ziltigheid. Perfect in balans, met een frisse afdronk.

Foodpairing
Past uitstekend bij schaal- en schelpdieren, ceviche, gegrilde vis of jonge geitenkaas. Ook heerlijk als aperitief met oesters of sushi.

Technische details
Druivenras: Chardonnay
Land: Frankrijk
Regio: Bourgogne
Rijping: Sur lie in inox tanks