Il Carbonaione is het paradepaardje van het domein. De wijn wordt bewust niet onder de noemer Gran Selezione uitgebracht, zodat hij volledig voor zichzelf kan spreken. De zeer oude wijnstokken staan op een zandige, slibrijke bodem die zeer rijk is aan skelet.

Het wijnhuis

Podere Poggio Scalette is een familiaal wijndomein op de heuvels van Ruffoli, op circa 600 meter hoogte in Greve in Chianti Classico. Het werd opgericht door Vittorio Fiore, een internationaal gerenommeerd oenoloog en sleutelfiguur in de heropleving van de Toscaanse wijnbouw. Na een lange en invloedrijke carrière begon hij zijn eigen domein, waar Chianti Classico-wijnen van wereldklasse worden gemaakt.

Vandaag is de vinificatie in handen van zijn zoon Jurij, in nauwe samenspraak met Vittorio. Het domein beslaat 40 hectare, waarvan 15 hectare wijngaarden.

Vinificatie & Rijping

De druiven worden in oktober geoogst. Daarna volgt een alcoholische fermentatie van 12 dagen in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 14 maanden in tonneaux van 350 liter, eikenhouten vaten die de wijn verfijnen. Na de botteling rijpt hij minstens zes maanden verder op fles voor hij het domein verlaat.

Smaakprofiel

Il Carbonaione is krachtig, maar uiterst elegant en complex, met een fluwelige textuur en duidelijke spanning. In de neus en in de mond komen rijp rood fruit en bosbessen samen met gegrilde kruiden, mokka, een toets van leder en vanille, aangevuld met florale nuances van rozenblaadjes. Een wijn met diepgang en een uitgesproken lang bewaarpotentieel.

Foodpairing

Deze Sangiovese past mooi bij gegrild rood vlees, zoals bistecca alla fiorentina, en bij gebraad en wild. Ook bij paddenstoelengerechten en gerijpte kazen is dit een uitstekende keuze.

Technische details

Druif: 100% Sangiovese
Land: Italië
Regio: Toscane
Bodem: zand, slib en stenen
Leeftijd wijnstokken: meer dan 80 jaar
Snoeiwijze: Guyot
Rijping: veertien maanden in tonneaux van 350 liter
Flesrijping: minstens zes maanden