De familie Joussier is al sinds de 17e eeuw actief in de wijnbouw in St Denis de Vaux. In 1985 vestigde Vincent Joussier zich op het Domaine de l’Évêché, samen met zijn vader Henri. Sindsdien groeide het domein tot 14 hectare verspreid over diverse appellaties, waaronder het prestigieuze Mercurey. De wijngaarden liggen op stenige klei-kalkbodems met een zuidoostelijke oriëntatie, ideaal voor de teelt van Pinot Noir. Sinds 2018 zorgt zoon Quentin mee voor de modernisering van het domein.

Vinificatie & Rijping
Alle druiven worden met de hand geplukt, zorgvuldig gesorteerd en volledig ontsteeld. De vinificatie gebeurt per perceel, met koude maceratie voorafgaand aan de alcoholische gisting. Er wordt gebruikgemaakt van temperatuurcontrole, regelmatig overpompen en onderdompeling van de schilletjes. Rijping vindt plaats gedurende 12 maanden op Franse eikenhouten vaten.

Smaakprofiel
De wijn heeft een heldere granaatrode kleur met een diepe intensiteit. In de neus komen aroma’s van vers rood fruit naar voren, ondersteund door een frisse, subtiele houttoets. De mond is elegant, evenwichtig en zacht, met een verfijnde structuur en een mooie lengte in de afdronk.

Foodpairing
Past perfect bij gevogelte, kalfsgebraad, gerechten met paddenstoelen of een romige risotto met Parmezaan. Ook een ideale wijn bij een selectie fijne kazen.

Technische details
Druiven: 100% Pinot Noir
Land: Frankrijk
Regio: Bourgogne – Mercurey AOP
Rijping: 12 maanden op Franse eikenhouten vaten