Marcel Deheurles is een zogenoemde récoltant-manipulant, wat inhoudt dat ze het volledige proces van druif tot fles zelf beheren. De cuvée is een weerspiegeling van het domein, met percelen verspreid over de regio Celles-Sur-Ource. De druivenstokken zijn gemiddeld 35 jaar oud en staan aangeplant op kalkrijke kleibodems uit de Kimmeridgien-periode, wat bijdraagt aan de complexiteit en frisheid van de wijn.

Vinificatie en rijping
Alcoholische gisting gedurende zeven tot tien dagen bij vijftien graden, gevolgd door een malolactische gisting bij twintig graden. Na stabilisatie en filtratie word de wijn gebotteld. De tweede gisting op fles verloopt traag aan veertien graden en duurt ongeveer acht tot tien weken. Vervolgens rijpt de champagne minimaal 24 maanden op fles. Na dégorgement volgt nog een flesrijping van drie tot zes maanden. Dosage bedraagt 10 gram per liter.

Smaakprofiel
Heldere kleur met een lichte rosé zweem. De neus is open en fruitig met tonen van abrikoos en mandarijn. In de mond is de wijn soepel en fris, met een mooie balans en lange afdronk. De Pinot Noir zorgt voor structuur en diepgang, terwijl de Chardonnay zorgt voor levendigheid en elegantie.

Foodpairing
Perfect als aperitief, maar ook een uitstekende match met oesters, schaal- en schelpdieren of lichte visgerechten.

Technische details
Land: Frankrijk
Regio: Champagne, Côte des Bar
Druiven: 90% Pinot Noir, 10% Chardonnay
Rijping: 24 maanden sur lattes, gevolgd door 3 tot 6 maanden flesrijping na dégorgement
Dosage: Brut (10 gram per liter)