De wijngaarden liggen naar het zuidoosten en staan op een ondergrond van Kimmeridgien en Bajocien. Deze kalkrijke bodems geven de wijn zijn frisse en minerale karakter.

De wijnstokken zijn ongeveer 78 jaar oud. Ze leveren minder druiven, maar wel druiven met veel smaak en concentratie. Daardoor krijgt de wijn meer volume en rondheid, zonder zwaar te worden.

Het wijnhuis

Domaine Davanture is een familiedomein in Saint Désert, in het hart van de Côte Chalonnaise. Louis en Marie Davanture legden de basis voor het huidige domein. De volgende generaties breidden het wijngoed verder uit met percelen in onder meer Givry en Mercurey.

Vandaag wordt het familiebedrijf geleid door Eric, Damien en Xavier Davanture. Het domein omvat ongeveer 23 hectare, verdeeld over zeven appellaties. De naam GAEC des Murgers verwijst naar de steenhopen in de wijngaarden, die typisch zijn voor de kalkrijke bodem van de streek.

Vinificatie & Rijping

De druiven worden met de hand geoogst en voorzichtig geperst met een pneumatische pers. Daarna gaat het sap naar de tank, waar het 24 uur rust zodat vaste deeltjes naar de bodem kunnen zakken.

Vervolgens begint de alcoholische gisting. De temperatuur en het verloop van de gisting worden nauwkeurig opgevolgd. De wijn rijpt daarna tien maanden in roestvrijstalen tanks. Voor de botteling wordt hij gefilterd.

*Een pneumatische pers gebruikt een met lucht gevulde ballon om de druiven langzaam en voorzichtig uit te persen. Hierdoor komen er minder bittere smaken uit de pitten en schillen in het sap terecht.

Smaakprofiel

In de neus aroma’s van citrus en wit fruit. De smaak is fris en mineraal, met voldoende volume en een zachte, ronde structuur. De afdronk is lang, fris en aangenaam.

Foodpairing

Deze wijn is uitstekend als aperitief en past goed bij gougères, jambon persillé en escargots à la bourguignonne. Ook bij oesters, salades, gegrilde vis, gestoomde groenten en geitenkaas is dit een mooie keuze.

Technische details

Druif: 100% Aligoté
Land: Frankrijk
Regio: Bourgogne, Côte Chalonnaise
Ondergrond: Kimmeridgien en Bajocien
Leeftijd wijnstokken: ongeveer 78 jaar
Rijping: 10 maanden in roestvrijstalen tanks