Domein Novaia, eigendom van de familie Vaona, ligt in het hart van Valpolicella Classico en kent een geschiedenis die teruggaat tot de 18e eeuw. De naam Corte Vaona verwijst naar de historische binnenplaats van het domein, die centraal staat in het wijnhuis.

De wijngaarden liggen op ongeveer 400 meter hoogte en worden biologisch bewerkt. Enkel druiven van eigen percelen worden gebruikt, met een sterke focus op kwaliteit en consistentie. De combinatie van hoogte, terroir en traditionele werkwijze zorgt voor een typische en expressieve Amarone-stijl.

Vinificatie & Rijping
De druiven worden met de hand geoogst en gedurende ongeveer 100 dagen gedroogd volgens de traditionele appassimento methode. Daarna volgt een zachte persing en een lange fermentatie van minstens 30 dagen in eikenhouten cuves. De wijn rijpt vervolgens 24 maanden op hout en nog eens 8 maanden op fles, wat zorgt voor extra complexiteit en structuur.

Smaakprofiel
Diep granaatrood. In de neus intense aroma’s van zwarte kersen en gedroogd fruit, aangevuld met tonen van chocolade, tabak en kruidigheid. In de mond vol en krachtig met een fluweelzachte structuur, mooie balans en een lange, complexe afdronk.

Foodpairing
Deze Amarone past perfect bij rijke vleesgerechten zoals gegrild of gestoofd rundvlees en wild. Ook bij gerijpte kazen of als degustatiewijn na de maaltijd komt hij volledig tot zijn recht.

Technische details
Druif: Corvina, Corvinone, Rondinella
Land: Italië
Regio: Veneto, Valpolicella Classico
Bodem: niet vermeld
Hoogte: 400 m
Rijping: 24 maanden op houten vaten, gevolgd door 8 maanden flesrijping