Bodegas Asensio Carcelén werd eind 19e eeuw opgericht en kende zijn grote doorbraak onder D. Juan Carcelén Herrero. Vandaag wordt het familiedomein gerund door de nieuwe generatie, met 300 hectare biologische wijngaarden. 95% wordt droog geteeld en met de hand geoogst, met Monastrell als absolute hoofdrolspeler. Sinds 2006 beschikt het domein over moderne vinificatietechnieken, in combinatie met een diep respect voor traditie en natuur.

Vinificatie & Rijping
De laat geoogste druiven worden met de hand geplukt en ontsteeld. Fermentatie gebeurt met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks, gevolgd door een korte maceratie van 10 dagen. De mostbloem wordt voorzichtig geëxtraheerd, waarna de malolactische gisting plaatsvindt in betonnen tanks. De wijn wordt licht gefilterd en gebotteld na microfiltratie.

Smaakprofiel
Intense aroma’s van rijpe moerbeien en donker fruit. In de mond soepel en vlezig, met een stevige dosis fruit en een frisse, rustieke ondertoon. De tanninestructuur zorgt voor diepgang en levendigheid, zonder zijn charme te verliezen.

Foodpairing
Heerlijk bij gegrild lamsvlees, stoofpotjes, linzenschotels of gerechten met geroosterde paprika en aubergine.

Technische details
Druivenras: 90 % Monastrell, 5% Syrah, 5% Grenache/ Garnacha
Land: Spanje
Regio: Jumilla
Rijping: Malolactische gisting in beton, gebotteld na korte rijping