Marcel Deheurles is récoltant manipulant. Dat betekent dat het domein alles zelf doet: het werk in de wijngaard, de oogst, de persing en de rijping. Zo blijft de hele wijn in één hand, van druif tot fles. De druiven komen uit Celles-sur-Ource, op een bodem van klei en kalksteen.

Het wijnhuis

Champagne Marcel Deheurles werkt als récoltant manipulant en bewerkt zijn wijngaarden in Celles-sur-Ource zelf. De bodem bestaat uit klei en kalksteen op Kimmeridgien, een kalkrijke ondergrond die de wijnen frisheid en structuur meegeeft. Door alle stappen in eigen huis te houden, bepaalt het domein zelf de stijl van elke fles.

Vinificatie & Rijping

De alcoholische gisting duurt zeven tot tien dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Daarna volgt malolactische gisting*, in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling. Voor het bottelen wordt de wijn gestabiliseerd en gefilterd. De schuimvorming in de fles verloopt langzaam, over acht tot tien weken. Daarna rijpt de champagne minstens 18 maanden in de eigen kelders.

*Bij malolactische gisting wordt het scherpe appelzuur in de wijn omgezet in zachter melkzuur. Dit geeft de wijn een rondere, zachtere smaak.

Smaakprofiel

Prachtige pareling met fijne, intense belletjes. De neus is eerst wat gesloten, maar opent met rode bessen en wilde aardbeien. Daarna toont hij een complexe, aromatische kant die doet denken aan een boeket gedroogde bloemen. In de mond is de aanzet open en fris, met aroma’s van gedroogd fruit. De structuur is stevig en licht getanineerd, met veel body. Een echte tafelchampagne.

Foodpairing

Deze rosé champagne is een mooie aperitief en past goed bij een licht zurig dessert. Ook bij charcuterie, gegrilde zalm, gevogelte en zachte kazen is dit een mooie keuze.

Technische details

Druiven: Pinot Noir, Pinot Blanc en Rouge Champenois (rode wijn uit de Champagne)
Land: Frankrijk
Regio: Champagne
Producent: Marcel Deheurles
Bodem: klei en kalksteen op Kimmeridgien
Dosage: 10 g/l, Brut
Rijping: minstens 18 maanden in de kelder