Tenuta Il Canovino is een kleinschalig domein op de heuvels rond Verona, gelegen tussen 200 en 250 meter hoogte. De wijngaarden worden biologisch bewerkt en profiteren van het milde klimaat van Valpolicella. Amarone is het bekendste voorbeeld van de appassimento techniek waarbij de druiven na de oogst indrogen. Door het vochtverlies worden aroma’s en suikers geconcentreerd, wat zorgt voor een rijke wijn met veel diepgang en structuur.

Vinificatie & Rijping
De druiven worden manueel geoogst en vervolgens ongeveer 100 dagen gedroogd waardoor een groot deel van het vocht verdwijnt. Na een zachte persing volgt een lange gisting en maceratie van ongeveer 30 dagen. De wijn rijpt daarna 36 maanden in grote Sloveense eiken vaten en nog eens 12 maanden op fles voordat hij op de markt komt.

Smaakprofiel
Intense donkere kleur. Aroma’s van kers, vanille, kruiden en bittere amandel. In de mond vol en warm met tonen van tabak, rijpe rode kers en een lichte pepertoets. Mooie zuren houden de wijn in balans en zorgen voor een lange afdronk.

Foodpairing
Stoofgerechten, wild, vetrijk rundvlees, ossobuco, harde gerijpte kazen en truffelgerechten.

Technische details
Druif: 70% Corvina Veronese, 15% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Oseleta
Land: Italië
Regio: Veneto
Subregio: Valpolicella
Bodem: kalkrijke heuvelbodems
Rijping: 36 maanden op grote Sloveense eiken vaten, 12 maanden flesrijping
Serveertemperatuur: 16 tot 18°C
Bewaarpotentieel: 8 tot 15 jaar