De wijngaarden van Società Agricola Novaia liggen in de Hoge Valpolicella Classica, in een eeuwenoud landgoed met zicht op de Marano-vallei. Hier, waar eeuwenoude traditie samenkomt met moderne technieken, produceert de familie jaarlijks een gelimiteerde hoeveelheid kwaliteitswijn. De kelder van het domein wordt gebruikt voor het rijpen van iconische wijnen zoals Ripasso, Amarone en Recioto, terwijl de druiven zorgvuldig worden geselecteerd van hellingen met een ideaal microklimaat.

Ripasso-methode & Rijping
Wat deze wijn bijzonder maakt, is de toepassing van de Ripasso-methode: een tweede gisting op de schillen van Amarone en Recioto wijnen. Hierdoor krijgt de wijn extra complexiteit, body en een fluweelzachte textuur. Vervolgens rijpt hij 12 maanden op eikenhouten vaten, gevolgd door een extra rijping van minstens 4 maanden op fles. Dit proces resulteert in een wijn met diepgang en elegantie.

Smaakprofiel

De wijn presenteert zich diep robijnrood in het glas. In de neus opent hij met tonen van zwarte kers, rijpe pruimen en subtiele toetsen van kruidnagel en cacao. In de mond proef je een stevige aanzet met zachte tannines en een fijne frisheid. De balans tussen het zoetige karakter van het fruit en de droge, kruidige afdronk maakt deze wijn boeiend en gastronomisch breed inzetbaar.

Foodpairing

Deze Ripasso is een ideale partner bij gegrild rood vlees, wild, rijke pastagerechten en risotto met paddenstoelen. Ook heerlijk bij oude kazen.

Land: Italië
Regio: Valpolicella Ripasso DOC
Druiven: Corvina, Corvinone, Rondinella
Houtlagering: 12 maanden rijping in eiken vaten + flesrijping